기획

신이 내린 작물, 아마란스(Amaranth)

아마란스는 20%가 단백질로 이루어져 있으며 아미노산이 균형적으로 배합되어 있다. 또한 칼슘과 인, 철분도 많이 들어 있어 종합 영양 곡물이라고 말할 수 있다. 이러한 여러 가지의 영양소들이 이상적인 영양비율을 이루고 있어 ‘신이 내린 작물’이라고도 불린다.
’시들지 않는다’는 그리스어 ‘아마란토스’에서 시작된 어원을 봐도 알 수 있듯이 생명력이 강하고 잡초처럼 메마른 땅에서도 잘 자라며 요즘 한국에서도 많이 재배되고 있다.

팬에 가볍게 볶아 시리얼을 만들어 먹거나 쌀과 함께 섞어 밥을 지어 먹어도 맛이 좋다.

아마란스 바

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재료

  • 아마란스 225g
  •  가염 버터 90g
  • 꿀 120g
  • 메이플시럽 100g
  • 건조 코코넛 슬라이스 60g
  • 건조 청포도 30g

STEP 1
기름을 두르지 않은 팬을 센불에 달군 뒤 아마란스 1~2큰술씩 넣는다.

STEP 2
뚜껑을 닫고 흔들어가며 30~40초간 익힌다.

STEP 3
팬에 버터를 녹인 뒤 꿀과 메이플 시럽을 넣고 센불에 거품이 나도록 3분간 저어가며 끓인다.

STEP 4
끈적한 농도가 나면 불을 끄고 (1)의 아마란스와 건조 코코넛 슬라이스, 건조 청포도를 넣고 섞는다.

STEP 5
판에 평평하게 담아 식힌 뒤 적당한 크기로 자른다.