기획

밭에서 나는 쇠고기 “병아리콩(Chick Pea)

이집트콩, 칙피 등 여러 이름으로 불리는 이 콩은 생긴 모양이 병아리 얼굴을 닮아서 병아리 콩이라고도 불린다. 중동이 원산지이며 지중해, 인도, 중앙아시아 요리에 많이 사용되고 소스, 샐러드, 스프 등 다양한 요리에 활용된다. 병아리콩은 대개 말린 상태와 불려져 있는 상태의 캔으로 판매된다. 말린 콩은 하룻밤 불린 뒤 30분 정도 삶아 준 후 요리에 사용한다. 많은 양을 삶으면 냉동실에 보관하여 쓰기 전에 해동하여 사용하면 된다. 캔으로 된 병아리콩은 물기를 제거하고 흐르는 물에 헹구어 사용하면 된다. 밤이나 땅콩처럼 고소한 맛이 나는 병아리콩은 콩의 비린내가 없고 포만감 또한 높다. 단백질과 칼슘, 식이섬유가 풍부하여 서양에는 채식주의자들이 많이 즐겨먹는 식품이기도 하다. 불려둔 병아리콩을 밥을 할 때 넣어 주면 쉽게 병아리콩을 즐길 수 있다.

로스티드 칙피

시간 2hrs | 분량 4~6인분

재료
병아리콩 2컵, 올리브유 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 6컵

만들기
1. 병아리콩은 잘 씻어 물과 함께 냄비에 넣고 중간 불로 1시간 정도 삶는다.
2. 삶은 병아리콩을 체에 밭쳐 물기를 제거하고 오븐 팬에 넓게 펼친다.
3. 200℃로 예열한 오븐에 35~40분 정도 노릇하게 구운 뒤 한 김 식힌다.
4. 간이 잘 배도록 온기가 살짝 남아 있을 때 볼에 담아 올리브유, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 버무린다.