기획

지중해식 건강 곡물 쿠스쿠스

주로 모로코나 알제리, 튀니지 등 지중해 지방에서 주식으로 먹는 쿠스쿠스는 좁쌀처럼 생긴 곡물로 파스타의 재료로 쓰는 듀럼밀을 거칠게 갈아 찐 뒤 말려 만든다. 두 층으로 나뉜 쿠스쿠시에르라는 냄비를 사용해 위에는 쿠스쿠스, 아래는 고기나 채소, 스튜 등을 함께 조리해 먹는 것이 전통 방식이지만 최근에는 간단히 끓는 물에 익힌 뒤 다양한 요리에 활용해 먹기도 한다. 파스타에 비해 탄수화물 성분이 적은 대신 비타민, 단백질이 풍부하고 칼로리는 쌀의 1/3, 파스타의 1/5밖에 안 되는 저열량 식품이라 다이어트에도 도움이 된다. 밥처럼 어떤 음식과도 잘 어울린다.

모둠콩 쿠스쿠스 샐러드
재료
볼로티빈·블랙빈·카넬리니빈·칠리빈 통조림 1/2캔씩, 그린·블랙 올리브·사과식초 1/4컵씩, 쿠스쿠스 50g, 채소 육수 50g, 엑스트라버진 올리브유 1/2컵, 설탕 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
만드는 법 
1_모든 통조림 콩은 각각 체에 밭쳐 여분의 물기를 제거한다. 올리브는 세로로 반을 자른다.
2_채소 육수를 냄비에 넣고 끓기 시작하면 쿠스쿠스를 넣고 불을 끈다. 이 상태로 5분간 두어 익힌다.
3_엑스트라버진 올리브유와 사과식초, 설탕을 골고루 섞은 뒤 쿠스쿠스와 함께 섞는다.
4_모든 통조림 콩과 블랙 올리브, 양념한 쿠스쿠스를 고루 섞은 뒤 소금과 후춧가루를 더한다.